保山水寨鄉(xiāng)中的美味
大山寨中的美味
時(shí)間：2019-11-04 來(lái)源：云南網(wǎng) 作者： 我要糾錯(cuò)
譽(yù)為“金齒咽喉”的保山水寨鄉(xiāng)，自明成化年間就因鐵索橋（霽虹橋）的通連，而成為絲綢古道上頗具規(guī)模的山區(qū)集鎮(zhèn)。霽虹橋到平坡幾十里的石頭路，被騾馬踏起一串串環(huán)竇相連的馬蹄印。幾枚被歷史浸蝕，被歲月打磨卻依然保留下來(lái)的馬蹄印，安靜地沉睡在平坡村的青石上，成為歷史的重要物證之一。
山，還是那座山；江，還是那條江；寨，還是那個(gè)寨。而此時(shí)，卻不是徐霞客游至的時(shí)候，不是張含題《蘭津渡》的時(shí)候，也非清康熙年間的“天南鎖陰”。而今這里已是商賈云集，交通便捷，那“兩山喊得應(yīng)，見(jiàn)面走一天”的情形一去不復(fù)返了。反倒是海棠洼的那鍋松茸煮雞讓人垂涎欲滴。
松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽(yù)為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島遭受原子彈襲擊后，唯一存活的多細(xì)胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。它長(zhǎng)在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經(jīng)史證類務(wù)急本草》有過(guò)記載。研究證明，松茸富含蛋白質(zhì)，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質(zhì)等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。
水寨鄉(xiāng)屬典型的山區(qū)鄉(xiāng)，有30%為高寒山區(qū)。氣候不一，東北部瀾滄江邊為亞熱帶型氣候；西部海棠洼山梁一帶為高寒區(qū)；中部與南部為一般溫涼山區(qū)。由于氣候的獨(dú)特和地理環(huán)境的優(yōu)越，為海棠洼的松茸提供了絕佳的生命環(huán)境，也造就了它與眾不同的口感與美味。
松茸是水寨鄉(xiāng)海棠洼的特產(chǎn)，與其他地方的松茸相比味道更清香，而且甜中帶脆，口感如鮑魚(yú)，極潤(rùn)滑爽口。外地的顯黑色，這里的呈紅白色。
散養(yǎng)的土雞。現(xiàn)殺，清洗干凈剁成小塊。清水煮沸倒去血水跟浮沫洗凈，然后加入山泉水大火煮開(kāi)至半小時(shí)改小火。隨后加上山上剛采摘回來(lái)、洗凈切成片的松茸小火燉煮，直至湯鮮肉爛即可。
看著那盆擺上桌熱氣騰騰的松茸煮雞，隨著熱氣彌漫而來(lái)的是一股股松茸和雞肉混和而成的鮮香。剎那間饞得你唇齒生香。夾一塊乳白的松茸片送嘴里。咀嚼之間松茸依然保留著它原有的清甜、爽脆之口感，且清甜之余還融入了雞肉的鮮香。鮮嫩的雞肉入口即化。雞肉的香與松茸的清甜兩者完美融和，使雞湯的鮮香再次得到了升華。此時(shí)，輕輕呷一口金黃且泛著油花的湯汁，那股濃濃的鮮香清甜和那份暖瞬間從舌尖到口腔到胃，悄悄蔓延開(kāi)來(lái)。
一鍋帶著泥土芳香且清香四溢的松茸煮雞是大山的饋贈(zèng)，她所賦予味蕾的記憶是恒久的。而這份恒久注定不會(huì)輸于水寨在歷史上所遺留下來(lái)的輝煌。因歷史的輝煌在褶皺里，她的恒久在今天的味蕾里。且她所給予味蕾的恒久，也會(huì)如平坡青石上那深深烙下的蹄印般永恒久遠(yuǎn)……（曹志琴）
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